Deze dure specerij is afkomstig van Zuid­-India, Ceylon en Sumatra en wordt nu ook in Guatemala geteeld. De rietachtige vaste plant hoort tot de gemberfamilie. Het ruimere gebruik heeft in de Europese keuken lang op zich laten wachten, omdat dit vrijwel enkel bekend was als kerstgebakkruid! Kardemom is een belangrijk bestanddeel van kerriemixen. Men kan…

Appels worden in België vooral geteeld voor de versmarkt. Wist je dat zo’n 90% van de jaaroogst buiten onze landsgrenzen wordt geëxporteerd? Sommige voedingswaren die van appels worden gemaakt (appelstroop, appelsapconcentraat, zuiveldessert, cider, fruitconserve, sorbet, enz) leveren een pulpachtig restproduct op. Dit restproduct kan voor mengvoeders dienen, de aanmaak van biogas(*) en pectine. Pectine is…

Zoals aardbeien, horen frambozen ook tot de rozenfamilie! Ze zijn vezelrijk, bevorderen de darmwerking en zijn ontstekingsremmend. Frambozen delen we onder in zomer- en herfstframbozen. Vroeger beschouwde met ze als een ‘nuttig wild fruit’ en werden bramen als delicatesse gezien. Dat is tegenwoordig net andersom! Bron : Tine Bral – De Keukenmanager Monty Don –…