Category Archives: Voedingsweetjes

Over bramen

Bramen zijn familieleden van de roos en framboos.

Ze groeien bijna overal ter werled in het wild, maar worden ook gekweekt zodat ze sappiger zijn en grotere vruchten geven. De oude Grieken waardeerden ze al omwille van medicinale eigenschappen (blad en vruchten).

Bramen zijn goed in te vriezen om later ter decoratie bij ijs, pannenkoeken, joghurt,…te verbruiken.

Leg een laag kwalitatief goede bramen op ‘n vel bakpapier en laat ze bevriezen. Verpak ze nadien in een diepvriesdoos.

Deze vruchten bevatten veel voedingsvezels en Vit C, calcium, fosfor en kalium.

Per 100g bevatten ze zo’n 30 kcal Bramen moeten dik en zacht zijn, niet vochtig noch papperig.

Bron : “Alles over fruit en fruitgerechten”

 Kate Whiteman & Maggie Mayhew

Tenminste houdbaar tot…

Weetjes omtrent vervaldata

Verwar THT (ten minste houdbaar tot) niet met TGT (te gebruiken tot)

Op de jampotten van Carpe D’Jam staat THT + datum + jaartal, dwz dat de jam ook na die datum zonder gevaar kan gegeten worden, indien hij in een donkere, koele omgeving, werd gestockeerd.
Wel kunnen kleur, textuur of smaak vanaf die datum, niet meer optimaal zijn.

TGT betekent echter dat voedingsmiddelen na de opgegeven datum, niet meer voor consumptie geschikt zijn.
vb. vis, vlees, salades,…

(bron: Test-Aankoop)

Weetjes omtrent vervallen voedsel

Niet alle voeding die voorbij de houdbaarheidsdatum is, moet in de vuilbak!

Chips en koekjes kan je tot twee maanden na datum eten. Frisdrank gaat een jaar langer mee dan vermeld.
Als op de verpakking “te gebruiken tot” (TGT) staat, moet je de vervaldatum wél respecteren…

(bron: www.favv.be)

Gojibessen: superfood met een bijsmaakje

Gojibessen… een supergezond voedingsmiddel rijk aan oxidanten. Helaas soms ook rijk aan pesticiden. Gojibessen worden hoofdzakelijk uit China geïmporteerd en daar nemen ze het op vlak van voedselveiligheid niet zo nauw als in Europa. Daardoor zag het voedselagentschap FAVV zich al een paar keer genoodzaakt om een aantal loten gojibessen uit de handel te nemen en de controles op te drijven.

Neen, dat betekent niet dat alle gojibessen onder de pesticiden zitten. Maar dit nieuws geeft ze wel een onaangenaam bijsmaakje. Bovendien zijn deze bessen perfect vervangbaar door andere (en goedkopere) vruchten uit ons eigen land of uit Europa: framboos, blauwe bosbes, kers,…

Veel verschillende soorten fruit en groenten eten is sowieso de boodschap. En als het even kan… waarom dan niet België of Europa ?

Bron : Test Aankoop nov. 2018 ‘Pesticiden in superfood’

De lekkerste limonade maak je gewoon zelf

zomerse limonade

Ook overhit geraakt in de warme zomerdagen? Trakteer jezelf op verfrissende, zelfgemaakte limonade. Op vakantie in Portugal deden we de nodige inspiratie op:

  • Men neme… een karaf, plat water, 2 volle BIOcitroenen en 1 GEPELDE appelsien, beetje suiker en grote tak verse rozemarijn
  • Citroenen + appelsien in plakjes snijden, water erover, wat suiker (of andere zoetstof indien gewenst) en dan rits je de rozemarijnblaadjes van de tak en hop… het hele zaakje is geklonken.
  • Zet een nachtje te trekken in koelkast en je waant je in Portugal bij het ijskoud genieten… tot 2 dagen houdbaar in koelkast (Hier verse citroenen en appelsienen plukken wordt wel wat moeilijker ????)

Succes verzekerd en poepsimpel. Jammie!

Kardemom

Deze dure specerij is afkomstig van Zuid­-India, Ceylon en Sumatra en wordt nu ook in Guatemala geteeld. De rietachtige vaste plant hoort tot de gemberfamilie.

Het ruimere gebruik heeft in de Europese keuken lang op zich laten wachten, omdat dit vrijwel enkel bekend was als kerstgebakkruid!

Kardemom is een belangrijk bestanddeel van kerriemixen. Men kan de bladeren en zaden oogsten. De zaaddozen worden onrijp geoogst, waardoor de smaak en de aroma’s behouden blijven.

Deze geneeskrachtige plant werkt bij luchtwegenproblemen, indigestie, winderigheid en door zijn ontgiftende enzymen kan hij een kater verdrijven na een nachtje feesten…

Of kardemom een afrodisiacum is, valt voor de ene te betwijfelen, de andere zweert erbij.
Wist je dat bedoeïenenkoffie z’n typisch aroma aan kardemom dankt?

Kardemom vind je in onze Dessertsaus met sinaasappel, “Indian Orange”.

Bron:
DUMONTS KLEINE SPECERIJEN LEXICON ­ Anne Iburg
KEUKENKRUIDEN VAN A TOT Z – Henning Seehusen

Appels en pectine

Appels worden in België vooral geteeld voor de versmarkt. Wist je dat zo’n 90% van de jaaroogst buiten onze landsgrenzen wordt geëxporteerd?

Sommige voedingswaren die van appels worden gemaakt (appelstroop, appelsapconcentraat, zuiveldessert, cider, fruitconserve, sorbet, enz) leveren een pulpachtig restproduct op. Dit restproduct kan voor mengvoeders dienen, de aanmaak van biogas(*) en pectine.

Pectine is een verdikkings- & geleermiddel, stabilisator én vetvervanger in allerhande voedingsmiddelen. Pectine is glutenvrij. We vinden het bijvoorbeeld in jam, yoghurt of drop terug. Wist je dat dit vaak als alternatief voor graan wordt gebruikt in glutenvrije voedingswaren?

Men gebruikt dit ook als keelpastilles-ingredient, kleefmiddel in wondhelende producten, in de farmaceutische industrie (cosmetica), enz!

Strikt genomen is pectine een polysacharide en een onderdeel van celwanden van planten en vruchten. Deze sacharide zorgt nl. voor het aaneen klitten/houden van plantencellen.

Over het nut van appels en pectine, is het laatste woord dus nog lang niet gezegd…

(*): rotte vruchten waarmee men niets meer kan doen in de voedingsnijverheid, worden tot biogas verwerkt, maar dit gebeurt nog kleinschalig.

Bronnen:
– Wikipedia
– Veldverkenners ‘het tweede leven van landbouwproducten’

Frambozentijd

Zoals aardbeien, horen frambozen ook tot de rozenfamilie!
Ze zijn vezelrijk, bevorderen de darmwerking en zijn ontstekingsremmend.

Frambozen delen we onder in zomer- en herfstframbozen. Vroeger beschouwde met ze als een ‘nuttig wild fruit’ en werden bramen als delicatesse gezien. Dat is tegenwoordig net andersom!

Bron :
Tine Bral – De Keukenmanager
Monty Don – Tuinieren met Monty Don

Aardbeientijd

Wist je dat er meer dan 1000 aardbeienrassen bestaan? En dat deze vitaminerijke vruchten eigenlijk schijnvruchten zijn?

De kwaliteit van aardbeien kan wisselen van ‘goddelijk’ tot ‘afschuwelijk’. Aardbeien behoren tot de rozenfamilie, zoals appels!

Ze zijn zelfbestuivend en kwamen sedert 1556 richting Europa. Deze geurige, lekkere vruchten bevatten slechts 23 cal/100 g en méér vitamine C dan sinaasappels…

Aardbeien was je voorzichtig en het kroontje verwijder je nadien, om alle smaak maximaal te behouden. Snel opeten is dan de boodschap.

Bewaar aardbeien NIET in de frigo, dat is desastreus voor hun smaak!

Bron:
Tine Bral – De Keukenmanager
Monty Don – Tuinieren met Monty Don

Waarom we alleen met biocitroenen werken

“Zeste? Kies voor bio,” schrijft Test Aankoop (september 2013). Citroenzeste is een belangrijke smaakmaker, maar om die te verkrijgen, moet je de schil afschrapen. En die bevat pesticiden, die er niet zomaar af te wassen zijn.

Na een grondig onderzoek constateerde Test Aankoop dat citroenschillen pesticidesporen bevatten die, in sommige gevallen, de toegestane limiet overschrijden. Biologisch gekweekte citroenen zijn volledig zuiver.

Met Carpe D’Jam gebruiken we al sinds het begin uitsluitend biocitroenen. Nu weet u ook waarom.

Carpe D’Jam’s kruidenpotjes

‘God schiep het voedsel, de duivel de specerijen’
James Joyce, Ulysses

Wie weerstaat aan de verleiding als een kruidenpotje opengaat en de bedwelming meteen te merken is? Kruiden… kostbare goedjes die betoveren.

Enkele kruiden die Carpe D’Jam gebruikt :

KORIANDER : de zaden van ‘Chinese peterselie’, al is de herkomst onduidelijk (Centraal-Azië?). Krampwerend, stimulerend, zinnenprikkelend.

GEMBER : de wortelstok van een tropische plant uit India, Azië, die men de ‘hand’ noemt omwille van de grillige vorm. Wakkert de eetlust aan, ontgift en kalmeert.

KANEEL : de geurige schors van een boom uit Sri Lanka, India, China. Stimulerende en bacteriebestrijdende eigenschappen. Spijsverteringsbevorderend.

MUNT : in veel soorten te vinden, sterk geurende menthol bevattend, één van de oudste keukenkruiden die de geest verheldert. Is één van de populairste kruiden in de Aziatische keuken.

RAS EL HANOUT : subtiele aromatische mengeling uit de Marokkaanse keuken met 12 ingrediënten o.a. gember, komijn, kardemom, kaneel, koriander, pepersoorten, kruidnagel,…wat men noemt ‘Het beste uit de keuken’.

ORIGANO : of marjolein, uit de Provençaalse keuken, met karakteristiek aroma en smaak.

VANILLE : uit de zaadpeul van een orchidee-achtige Mexicaanse klimplant. Nu ook in Tahiti en Réunion gekweekt. Bourbonvanille is de meest begeerde (ook duurste). Afrodisiacum?

MUSKAATNOOT : noot van de Bandaboom, wanneer de vruchten rijp zijn komt ‘n ‘steen’ vrij met daarin deze noot. Verhelpt winderigheid. In de Oosterse geneeskunde tegen reuma en bronchitis gebruikt.

STERANIJS : achtpuntige stervorm met in elke punt een glimmend zaadje. De vruchten worden met de hand geplukt in China, India en Vietnam. Kalmeert de darmen en verlicht reuma. Symbool van voorspoed.

CAYENNEPEPER : sterke, vaste peper uit Amerika, doch snel door Afrika en Azië overgenomen. Peper ontsmet, bevat Vit C, stimuleert de eetlust, spijsvertering en bloedsomloop.

Bron : SPECERIJEN IN GEUREN en KLEUREN , Blandine Vié (Deltas)